Kışlık Turşularım
16/10/2008 · Kategori: Tursular
Bir önceki yazımda bahsettiğim turşularımla karşımızdayım. Aslında hepimiz turşu yapmayı biliyoruz. Bende bu nedenle turşularımı sizlerle paylaşsam mı diye bayağı düşündüm. Arşivimde bulunmasını istediğim için ve kızıma yarınlar için tarif kalmasını istediğim için yayınlamaya karar verdim. Hep dediğim gibi her yiğidin yoğurt yiyişi farklıdır derler. Belki de ben sizlerden farklı turşu kuruyor olabilirim. İşte benim yaptığım turşularda şöyle…
Tüm turşular için malzeme ölçüsü veremiyorum ama nasıl yaptığımı anlatayım. Sirke ölçüm tüm turşularda hep aynıdır. Kavanozun alt kısmında bir çizgi işareti vardır oraya kadar sirke koyarım.
Kışlık Turşu :
İlk turşum kışlık turşum büyükçe kavanozumun dibine sirkeyi koyarım bir avuç nohudu ilave edip dilediğiniz malzemeleri sıra ile ilave edip aralarına dilediğim kadar sarımsak gezdiririm. Ben yeşil domates, sivri biber, salatalık, karnabahar ve havuç kullandım. Tuzlu suyunu dışarıda hazırlayıp üzerine dökerim. Bir kilo suya bir yemek kaşığı tuzu ölçü olarak kullanırım. Tuzlu suyu bir yemek kaşığı şekeri de ilave ettikten sonra iyice yıkanmış kereviz saplarını üzerine koyarak serin yerde kışa kadar muhafaza ederim.
Afiyet Olsun…
Yağlı Turşuları :
Sivri biberlerden ve patlıcanla ve kırmızıbiberlerle de yağlı turşu yaptım. Yine kavanozun çizgisine kadar sirkeyi koydum malzemeyi sıraladım. Her kavanozun üzerine bir yemek kaşığı tuz bir tatlı kaşığı şeker 5-6 adet tane karabiber dilediğim kadarda sarımsak ilave ettim. En son olarak yine üzerlerine iki yemek kaşığı sıvıyağ koydum. Ocak da kaynattığım suyu üzerine kadar ilave edip bir parça maydanozu koyup ağzını sıkıca kapatıp ters çevirdim. Bu turşuda serin bir yerde muhafaza edilirse daha güzel sonuç verir.
Afiyet Olsun…
Salatalık (Kornişon) Turşu :
Yine kavanozun altındaki çizgiye kadar sirkeyi koydum ve yuvarlak bir dilim kuru soğanı koydum üzerine salatalıkları sıraladım. Üzerlerine 5- 6 tane karabiber serpiştirdim. Yine bir kiloluk kavanoza bir yemek kaşığı tuz bir tatlı kaşığı şeker ilave ettim. En üstüne bir tane defneyaprağı koyara üzerine kadar su ilave edip kapakları sıkıca kapattım. Tüm şişeleri Büyükçe bir kazana koyarak üzerine kadar su doldurdum kaynattım. Kaynamaya başladıktan sonra beş dakika kadar kaynatıp hemen sıcağına çıkarıp kavanozları ters çevirdim. Soğuduktan sonra yine serin bir yerde kışa kadar saklıyorum. (Tüm turşuların suyuna kaynak suyu kullanılırsa sonuç daha güzel olur.)
Afiyet Olsun…
Afiyet Olsun…
Salatalık (Kornişon) Turşu :
Yine kavanozun altındaki çizgiye kadar sirkeyi koydum ve yuvarlak bir dilim kuru soğanı koydum üzerine salatalıkları sıraladım. Üzerlerine 5- 6 tane karabiber serpiştirdim. Yine bir kiloluk kavanoza bir yemek kaşığı tuz bir tatlı kaşığı şeker ilave ettim. En üstüne bir tane defneyaprağı koyara üzerine kadar su ilave edip kapakları sıkıca kapattım. Tüm şişeleri Büyükçe bir kazana koyarak üzerine kadar su doldurdum kaynattım. Kaynamaya başladıktan sonra beş dakika kadar kaynatıp hemen sıcağına çıkarıp kavanozları ters çevirdim. Soğuduktan sonra yine serin bir yerde kışa kadar saklıyorum. (Tüm turşuların suyuna kaynak suyu kullanılırsa sonuç daha güzel olur.)
Afiyet Olsun…
Domates Soslu Acı Biber Turşusu
9/10/2008 · Kategori: Tursular
Ramazan oruçluyum ardından bayram telaşı ve bayram geldi derken ardından da hasta olunca turşu yapmak da geciktim. Ama nihayet ne zamandır kafamda takılı olan soslu acı biberleri yaptım. Yemek namenin eylül sayında gördüğüm tarif kafamda takılı duruyordu. Pazarda tombul acı biberleri görünce hemen aldım ve denedim. İnşallah güzel sonuç alırım. Yalnız kafama takılan saklama koşulları yazılmamıştı uzun süreli dayanıklı olur mu acaba. Bu gibi durumlarda şişelerin kapaklarının tutması için şişeleri kaynatmak gerekebilir. Ama bu seferde domateslerin rengi değişir mi? Bakalım artık zamanla ne olduğunu göreceğiz. Ben ölçüyü biraz çoğaltım ama tarifde okuduğum aşamaları uyguladım. İşte benim yaptığım şekli ile soslu biberlerim…
MALZEMELER:
500 Gram tombul acı biber
1 Kilo kadar domates rendesi
2 Tatlı kaşığı limon tuzu
6 Yemek kaşığı sirke
8 Tane sarımsak
2 Yemek kaşığı zeytinyağı
5 Yemek kaşığı tuz
1 Kilo kadar domates rendesi
2 Tatlı kaşığı limon tuzu
6 Yemek kaşığı sirke
8 Tane sarımsak
2 Yemek kaşığı zeytinyağı
5 Yemek kaşığı tuz
YAPILIŞI:
İlk olarak domatesleri rendeleyin bir poşete koyarak asın. Bir iki saat sonunda suyu alta çökecektir. Poşetin dibine delik açarak suyunu süzdürün. Biberlerin uçlarına kesik atarak şişelere doldurun. Limon tuzunu bir kaba alın üzerine sirkeyi ilave edip erimesini sağlayın. Sarımsakları dövün ve tüm malzemeyi bir arada buluşturun. Kavanozdaki biberlerin üzerine bu sosu gezdirin. Arada karıştırarak iyice her tarafa yayılmasını sağlayın. Kapaklarını kapatarak serin yerde saklayın. Bir hafta sonunda biberler sararıp yemeye hazır olacaktır. Kavanoz kapağının havasını aldıktan sonra açabilirsiniz.
Afiyet olsun...
Afiyet olsun...
İki şişeyi de sadece sirkeye bastım hep yaptığım gibi. Kavanozun ağzına kadar biberleri doldurdum üzerine üzüm sirkesini döktüm bir tatlı kaşığı tuz bir tatlı kaşığı şeker ilave ettim ağzını kapattım. Kışa kadar rahatça saklanabiliyor.
